Feria del taco; promueve ingredientes prehispánicos

Feria del taco; promueve ingredientes prehispánicos

Insectos como chicatanas, chapulines, gusanos de maguey, además de chileajo, papas con chorizo y carnes tradicionales como tasajo y cecina, fueron parte de la variedad que se pudo degustar en la feria del taco, organizada por la Facultad de Gastronomía de la Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca (UABJO).

Durante la muestra gastronómica, los comensales disfrutaron de colores, sabores y olores que resaltaron el evento, donde los alumnos de la carrera de gastronomía, procuraron el rescate de ingredientes prehispánicos.

“A la par de los tacos tradicionales que ellos han preparado, durante el semestre hicieron algunas creaciones propias que nos están compartiendo en esta ocasión, buscando algunas alternativas que nos puedan resultar nutritivas y saludables también”, señaló Eusebio Gómez, chef de la Facultad de Gastronomía de la UABJO.

“Un poquito utilizando los insectos que se dan aquí en la región, principalmente, pues también es explotar un poquito el producto local, utilizar esos insectos en este taco”, expresó Aysen Flores, estudiante de Gastronomía de la UABJO.

Además de ofertar alternativas en la variedad de tacos, los estudiantes también se enfocaron en el rescate de maíces nativos de Oaxaca.

“Se fue buscando lo que son maíces endémicos de cada región de acá de Oaxaca, algunos taquitos que podemos degustar acá están basados a partir de un maíz propio de diferentes regiones”, refirió Daniela García Ramírez, chef de la Facultad de Gastronomía de la UABJO.

Por su parte, el rector de la UABJO, Cristian Carreño López, precisó que este tipo de actividades permiten que la sociedad pueda conocer la máxima casa de estudios de los oaxaqueños y el talento de quienes ahí se forman.